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    張家界美食:和渣

    來源:張家界世紀中旅官網 | 作者:張家界中旅 | 編輯:www.grangorz.org | 訪問次數:
    [1]

        一位從湘西走出去的老將軍,幾十年后回到闊別已久的家鄉,對負責接待的同志提了一個小小的要求:希望能吃上家鄉的和渣。家鄉的許多物事老將軍都淡忘了,卻惟獨沒有忘記和渣。

      其實,湘西和渣是一種普通的食物,制作起來也很簡單:將一碗黃豆用水泡脹后,放到小石磨里細細地磨成豆漿,再把豆漿倒在鍋里煮,待煮到七八成熟,把切細或揉粹的菜葉放進去攪和著煮。常用的菜葉主要是蘿卜葉、南瓜葉、小白菜和韭菜,越鮮嫩越好。豆漿和菜葉全煮熟后,加上食鹽、香蔥、生姜和辣椒粉之類的佐料,一鍋充溢著清香的和渣就這樣做成了,既可當飯一碗碗添著吃,也可作菜慢慢下酒、伴飯。

      在農村,地里長的莊稼除了玉米之外,就是黃豆、紅薯了。很多年紀稍微大點的人在小時候,因家里糧食緊張,家里的大人們常常在頭天晚上泡上一碗黃豆,天不見亮就起床磨好,用一口鐵鍋將豆漿和切細的紅薯葉、南瓜葉煮熟。大人們自己匆匆喝上兩碗就出門上工去了。家里的幾個小孩一天的飯菜就是那大半鍋和渣,餓了舀一瓢喝下去。盡管缺油少鹽,更談不上佐料,在那時候大家還是覺得和渣在當時已是很奢侈的食物了,經常吃得有滋有味,一鍋和渣很快就不見了。媽媽說還清楚地記得她當時吃和渣的樣子:端著一個粗瓷大碗,舀半碗稀稀的和渣,站在灶臺邊,一邊用嘴輕輕向碗里吹著氣,一邊不快不慢地喝,喝完后,抹抹嘴,還要笑著說:“沒油沒鹽,吃得清甜。”和渣不僅清香爽口,而且營養豐富,在和渣的滋養下,孩子們越長越健康。

      真感謝和渣幫助大家度過了那段艱難歲月。

      媽媽頗感慨地跟我說起,現在由于條件限制,好幾年沒有吃上和渣了。有一次,在飯館吃飯,席上擺著一瓷盆稠稠的和渣。猛一見,陡然喚起了兒時的記憶,一種久違的鄉情涌上心頭。忙舀了一勺吃起來,頓覺口舌生津、唇齒舔香。眼看一盆和渣被吃了大半,不好意思再舀。從此,我每回陪朋友吃飯,都要點上一盆和渣。此時吃和渣,不僅是對家鄉獨特風味的品賞,而且是對人生的細細咀嚼。

      后來,我仔細觀察,不僅本地人愛吃和渣,北京、上海、廣州等天南地北的朋友吃過和渣后,也是贊不絕口。一位中央首長到湘西視察工作,聽主人介紹了湘西和渣后,連吃了兩小碗,不住地說:好吃!好吃!小城人了解了這個情況,出現了專門磨制和渣的小作坊、小攤,各個賓館、酒店對傳統工藝作適當改進,把和渣作為特色菜隆重推出。于是,湘西和渣隨著天南地北來來往往的食客譽滿天下。

      陪客人下飯店才能吃上和渣,畢竟不方便,街上買來的用機械加工的豆漿,仿佛又差那么一點原味。我便托在鄉下的一位老同學,找人用本地砂巖精制了一副小石磨,擺在廚房里,隔三差五地泡上一些鄉下親戚捎來的黃豆,買來鮮嫩的青菜和佐料,自己動手做和渣 。望著清香撲鼻的和渣,久久不愿下箸,那份閑逸、那份情趣遠遠超過吃和渣本身。

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