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    湘西特色--吃火坑

    來源:張家界世紀中旅官網 | 作者:張家界中旅 | 編輯:www.grangorz.org | 訪問次數:
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      在湖南湘西土家、苗族習俗中,吃火坑堪稱一大特色。這火坑挖在火塘內,以條石圍砌,內置一鐵三腳撐架,可架鍋煮飯炒菜。土家族人常年炊事多在火坑進行,菜就放在鍋蓋上,一家人圍鍋而食,稱為“吃火坑”。
      
      火坑上方吊有一炕架,上面掛放臘肉、豆干、辣椒等可供熏食之物。火坑常年煙火不斷,把農家的木板房熏得烏黑锃亮,也成就了美名遠揚的柴火臘肉。掛肉上炕架,入味就交給時間。等奇香撲鼻,再由主人取下。好客愛熱鬧的湘西人,家中常有鄰里客人圍坑而聚,邊烤火喝茶邊閑話,架起鼎鍋烹煮野味,再溫酒共飲,其樂融融。

        火坑臘肉制作方法:將新鮮土豬肉斬成三四斤一塊的長條,不水洗,撒上食鹽和調料反復揉擦。腌上五六天,每天翻動一次;再用草繩串肉條,掛通風處滴干水分。之后用柏香枝煙熏后,掛在炕架上。
      
      隨著繚繞的青煙慢慢熏烤,肉在一月后便會變得顏色黝黑。待肉質干爽,取下來妥善保存,可吃上幾年也不變味。臘肉油黃透亮,肥而不膩,與青菜、干菜、壇子菜搭配炒或是直接蒸食,都是美味佳肴。更多美食介紹盡在湖南張家界旅游

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